매일 맛 연구소

제품 이야기

전통의 깊이와 과학의 정밀함이 만나는 곳,
매일식품은 80년 장(醬)의 시간을 오늘의 기술로 이어갑니다.

매일식품 전통 발효 연구소 소개

80년 전통의 과학화,
미래 식문화를 위한 혁신

1945년부터 시작된 매일식품의 80년 장(醬) 연구 역사는 곧 한국 식문화의 역사입니다.
매일식품 연구소는 선조들로부터 물려받은 깊은 장맛의 노하우와 현대 과학 기술을 융합하여,
시대를 초월하는 최고의 맛과 품질을 만들어가고 있습니다.

연구소 핵심 슬로건 & 비전

80년 발효 유산을 데이터화하다 :
매일식품 미래 발효 기술 연구소

매일식품 연구소는 장(醬)의 본질을 연구합니다.
미생물 생식, 유전공학, 그리고 미생물 안전성 등을 심도 깊게 연구하며 80년 전 시작된 깊은 맛의 DNA를 분석하고 보존합니다.
장인의 경험을 과학적 데이터로 치환하여 품질의 변동성을 최소화하고, 다음 100년을 이끌 한국 전통 발효 기술의 새로운 기준을 세웁니다.

매일식품 연구소 핵심 연구 방향

전통 계승 및 과학화

수십 년간 이어온 발효 비법을 최첨단 분석 시스템으로 표준화하고 데이터화하여, 언제나 변함없는 깊고 구수한 맛을 구현합니다.

소비자 트렌드 반영

저염, 프리미엄, 간편식 등 빠르게 변화하는 소비자 니즈에 맞춘 혁신적인 장류 제품을
선도적으로 연구·개발합니다.

안전과 품질 관리

HACCP 기준을 넘어선 자체 위생 관리 시스템과 엄격한 원료 선별 과정을 통해, 80년 역사의 신뢰를 담은 안전하고 건강한 제품만을 선보입니다.

연구소 상세 기능 및 시스템

독자적인 발효 미생물 유산 보존 (Flavor Stabilization)

80년 동안 특정 제조 환경에서 자연적으로 생성되고 축적된 발효 미생물은 매일식품만의 독점적인 자산입니다.
매일식품 연구소는 이 고유한 미생물(종균)을 과학적으로 분석·분리·보존하는
종균 라이브러리를 보유하여 과학적인 미생물 자산 관리 시스템을 구축하고 있습니다.

품질 표준화 및 성분 분석 (Consistency and Efficacy)

전통 방식은 계절과 환경 변화에 따라 맛의 편차가 발생하기 쉽습니다.
매일식품 연구소는 발효 환경(온도, 습도, 염도, pH)을 정밀하게 모니터링하고 제어하여 품질의 변동성을 최소화합니다.
연구진은 전통 장류 미생물 연구 성과와 특허 기술을 활용해 맛, 향, 색을 조절하는 원천 기술을 확보하고 있으며,
전통 된장의 기능성과 간장의 아미노산 성분 분석을 통해 장류가 단순한 조미료를 넘어 건강한 먹거리임을 과학적으로 입증합니다.

안전성 검증 및 위생 관리 (Compliance and Trust)

매일식품 연구소는 원료 입고 단계부터 출하까지 전 공정을 관리하며,
HACCP, FSSC22000 등 인증 시스템을 기반으로
위생적이고 안전한 생산 환경을 운영합니다.

매일식품 연구소의 모든 연구는 결국 ‘제품’으로 완성됩니다.
80년 전통과 과학적 관리, 엄격한 안전 시스템을 거쳐
매일식품의 장류는 오늘의 식탁 위에 오릅니다.

깊이가 다른 감칠맛,
매일식품 고추장 80년 전통의 미각 유산을 과학으로 완성하다

매일식품 고추장은 단순히 맵기만 한 것이 아니라,
숙성을 통해 깊어진 감칠맛과 풍미를 자랑해야 합니다.
매일식품 고추장은 선별한 최상급 고추와 깨끗한 자연 환경,
그리고 80년간 축적된 발효 노하우에
연구소의 최적화된 발효 기술이 결합되어 만들어집니다.

연구진은 고춧가루의 품질을 과학적으로 분석하고
독자적인 균주 배합 기술로 깊은 감칠맛을 극대화합니다.
이를 통해 계절적 편차 없이 언제나 균일하고 안전한 품질을 유지하며,
국가가 인정한 기준을 통과한 신뢰할 수 있는 고추장으로 완성됩니다.

세월을 담은 구수함,
발효 미생물의 걸작 자연이 담고 하늘이 익힌 명품 전통장

매일식품 된장은 전통 메주 방식을 고집하며 만들어집니다.
발효 과정 중 미생물의 단백질 분해 효율과 안전성을 과학적으로 검증하여
장기 숙성 과정에서도 품질 편차 없이 깊고 구수한 맛을 안정적으로 구현합니다.

전통의 맛과 현대의 위생 기준이 완벽하게 결합된 제품입니다.

80년 장인의 시간,
요리의 격을 높이는 간장 80년 시간의 깊이로 완성된 감칠맛

매일식품 간장은 80년 장인의 손길과
긴 숙성의 시간을 담은 프리미엄 전통 간장입니다.

R&D 센터에서는 이 장기 숙성 과정을 과학적으로 모니터링하며,
간장의 품질을 결정하는 아미노산과 풍미 프로파일을 정밀하게 분석합니다.
이를 통해 단순한 짠맛이 아닌 요리의 격을 높이는 깊고 풍부한 감칠맛을 완성합니다.

80년 전통, 그리고 앞으로의 100년

매일식품 연구소는 오늘도 장의 미래를 연구합니다.
과학으로 증명하고 정성으로 완성하는 매일식품의 장(醬)은
앞으로도 건강한 식탁을 이어갑니다.

제품 이야기